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【毛豆的做法】毛豆的做法大全家常

毛豆是一种绿色无公害的食材,它的营养价值颇为丰富,食用毛豆不仅能够补充人体所需的蛋白质等营养元素,还具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效。如此有价值的毛豆的做法也纷繁多样,根据毛豆的营养价值与食疗价值,我们可以在烹饪毛豆的时候有针对性的进行,将毛豆的功效发挥到最大,不过也要要了解食用毛豆的过程中注意事项有哪些!

毛豆的做法

毛豆这种极富营养价值的食材,它的烹饪方法很简单,即可以作为主食料进行烹饪,也可以与其他的食材进行搭配,下面介绍几种家常毛豆的做法!

煮毛豆

材料:毛豆、胡椒粉、盐等

步骤:

1、将毛豆反复冲洗干净

2、放入小锅内,放入胡椒粉和大料,加水没过毛豆,敞开盖煮

3、煮至毛豆断生即可,捞出放盆里,撒上少许盐

4、双手端起盆子,上下颠翻毛豆,直至看不见盐为止,再撒少许盐上下颠翻,如此几次至毛豆入味即可。

烹饪技巧:

1、煮毛豆不要盖锅盖,敞开盖煮,这样能保持毛豆青翠的颜色。

2、不要煮太长时间,断生即可,煮时间长的毛豆没有嚼头,还失去了豆子醇香的滋味。

3、煮毛豆的时候不要加盐,煮好了趁热撒盐,撒一层颠翻几下,让盐分布均匀,然后再撒再颠,直至入味。

凉拌毛豆

材料:毛豆、生抽、醋、斋耗油、香油、辣椒油、花椒、蒜等

步骤:

1、毛豆剪去两头,并用盐水浸泡数分钟后洗净,蒜头剁成蒜蓉

2、水烧开滴几滴油,倒入毛豆煮五分钟,加比平时多1-2勺盐

3、煮好后盛起,过凉水冲冷,加入生抽、醋、香油和斋耗油拌匀

4、锅内放油,油热后倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香到出红油

5、将调制好的的红油淋入毛豆中搅拌均匀即可。

肉末番茄烧毛豆

材料:猪肉、番茄、毛豆、生抽、姜末、食用油、盐等

步骤:

1、肉末用料酒、少量生抽略调匀,生抽不要太多否则颜色太深

2、番茄切小丁,不嫌麻烦可去皮后切丁

3、鲜毛豆洗净沥干

4、锅中下油,下姜末炒出香味,下肉末,将肉末炒散发白,放入鲜毛豆翻炒拌匀

5、加入清水,直至淹过毛豆大约0.5公分,开大火将水烧开后,盖上锅盖

6、转小火,焖大约10分钟

7、打开锅盖,尝尝看毛豆是否软熟,如果喜欢稍微硬一点的可以稍微缩短一两分钟,喜欢软烂些的可以延长一两分钟,根据各家口味调节

8、将豆子焖到自己想要的程度后,加入番茄丁,放盐,让番茄尽快出水

9、开大火,加速将番茄炖软顺便开始收汁,汁水强烈建议不要收的太干,多留一些拌饭非常鲜美。

小贴士:

1、毛豆的硬软程度可根据自己口味调节焖制时间,建议焖的稍微软一点,会很类似茄汁焗豆罐头的口感

2、焖锅之前的水最好一次加够,如果中间必须添加,建议用开水,不要用凉水

3、番茄一定不要先放,先放番茄的话,其酸性会使得豆子难以软熟

4、放了番茄再放盐比较好,这样盐可以让番茄的汁水加速释放。

毛豆的营养价值

毛豆是大豆作物中专门鲜食嫩荚的蔬菜用大豆,毛豆就是新鲜连荚的黄豆,它是一年生的农作物,毛豆新鲜时,豆荚嫩绿色,青翠可爱。这种无公害的绿色食材的营养价值是非常丰富的,毛豆的营养价值主要包括以下几个方面:

1、毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜,但其中多以不饱和脂肪酸为主,如人体必需的亚油酸和亚麻酸,它们可以改善脂肪代谢,降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

2、毛豆中的卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养之一,可以改善大脑的记忆力和智力水平。

3、毛豆中含有丰富的食物纤维,可以改善便秘,降低血压和胆固醇。

4、毛豆中的钾含量很高,夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失,因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。

5、毛豆中的铁易于吸收,可以作为儿童补充铁的食物之一。 毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物,特别是大豆异黄酮,被称为天然植物雌激素,在人体内具有雌激素作用,可以改善妇女更年期的不适,防治骨质疏松。

6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物,起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。

7、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。毛豆营养丰富均衡,含有有益的活性成分,经常食用,对女性保持苗条身材作用显着;对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。

8、新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下。毛豆冶消瘦∶据营养学家报导,毛豆是黄豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很丰富,在科学家的实验中,曾以饲养小白鼠,结果得到体重增加,发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

9、毛豆味甘、性平,入脾、大肠经;具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效;主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。

毛豆的食疗价值

作为极富营养价值的毛豆,它的食疗价值也是非常高的。毛豆味甘、性平,入脾、大肠经,具有健脾宽中,润燥消水、清热解毒、益气的功效,毛豆主治疳积泻痢、腹胀羸瘦、妊娠中毒、疮痈肿毒、外伤出血等。营养学家说:吾人每天必须摄取蛋白质,其无力付出高价去买肉食或牛乳,那么不如以廉价去买毛豆食用,即能达到摄取蛋白质的目的。新鲜的毛豆,在医疗上,也有许多用途,与成熟後的黄豆,不相上下。

1、毛豆可以治疗消瘦。据营养学家报导,毛豆是黄豆的嫩身豆,其中所含的卵磷脂成分很丰富,在科学家的实验中,曾以饲养小白鼠,结果得到体重增加,发育良好的成绩。毛豆所含的卵磷脂也相当优越。

2、吃点毛豆能解乏。毛豆是营养丰富的食品,含有丰富的钾,能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降,特别适合夏季食用。毛豆属于鲜食豆类蔬菜,含有丰富的植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。

3、毛豆能够补脾胃。毛豆是一种深受人们喜爱的食物。中医认为,毛豆性味甘、平,具有健脾除湿、润燥解毒的作用。其营养丰富,含有蛋白质、钙、铁、维生素等多种营养成分。由于其具有补气健脾的食疗功效,非常适宜脾胃虚弱的老人食用。

此外,毛豆还是绿色安全食品。因为豆类作物的病虫害本来就比较少,再加上毛豆披着一层毛茸茸的“盔甲”,更能有效抵御病虫害,因此毛豆在生长过程中一般不用或者很少用农药。

食用时,先将毛豆洗干净放入锅中,加适量食盐、水,煮熟即可。也可以在煮毛豆的同时,添加一些补脾益气的中药,如黄芪、党参、太子参等,以增强疗效。

食用毛豆注意事项

毛豆虽然富含营养价值,但是也不适宜多吃,尤其要注意的是不可与肉类食物一同食用,另外还要注意一下它的禁忌人群!

1、不可多吃

毛豆虽然营养丰富,但是其脂肪含量也是相当的高,加上因为是豆类食物,含有的蛋白质也很高,吃多了很容易导致脂肪摄入过多以及消化不良的问题!

2、不可与肉同吃

毛豆+烤肉+扎啤是许多人经典的夜宵模式,但其实,这样是很不好的。毛豆和烤肉都是脂肪含量较高的食物,吃了会肥胖不说,搭配扎啤还有可能引发腹泻的问题。

3、禁忌人群

虽说毛豆是一般人群均可食用的食物,但是也有例外。如尿毒症患者、对黄豆有过敏体质者以及腹泻者是不宜食用毛豆的,否则会加重病情。

另外,还要注意的是,一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃,否则,其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。

毛豆不能和什么一起吃

毛豆因其青绿的外皮有着细小的绒毛而得名,在将外皮剥开之后,就是它的可食用部分了,也叫做黄豆。毛豆既可以煮着吃,也可以炒着吃,味道十分的可口。

不过在吃毛豆的时候,我们一定要注意的是毛豆的搭配问题,要知道有很多食物是不能和毛豆一起搭配的。那么毛豆不能和什么一起吃呢?

1、毛豆+鱼=没有维生素B。很多人喜欢毛豆烧鱼,其实这是很不科学的,这样会导致我们无法吸收其中的维生素B!

2、毛豆+蕨菜=营养难以吸收。这两种食物同吃,会影响我们对毛豆以及蕨菜营养的吸收和利用。

3、毛豆+羊肝=破坏维生素C。毛豆中含有丰富的维生素C,如果和羊肝一起吃会破坏毛豆中的维生素C!同样的,毛豆也不能和牛肝一起吃。

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