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中种醇奶吐司的做法

中种醇奶吐司
这款吐司是妃娟老师的方子,吃口微咸奶味较浓,没有用到黄油,全靠淡奶油本身所含油脂,因为是中种的方子,制作方便且成品超软,第一天晚上做好中种进冰箱,第二天傍晚拿出来回温后继续后面的操作,很适合白天要上班的麻麻。中种材料里的液体最好先留5%-10%,以免后面面团过湿。做好的吐司如果是第二天要吃的,就趁还温时密封保存,如果一时吃不完的那部分,可以先切片冷冻,下次吃前回温一下吃或稍加热吃就行。

   中种醇奶吐司用料工具

主料: 蛋白(中种) (19克) 高粉(中种) (250克) 细砂糖(中种) (7克) 牛奶(中种) (75克) 淡奶油(中种) (100克) 酵母(中种) (2克)
调料: 蛋白(主面团) (16克 ) 细砂糖(主面团) (32克 ) 盐(主面团) (3克) 酵母(主面团) (1克 )
厨具: 面包机、电烤箱

   中种醇奶吐司的做法:

中种醇奶吐司
  1.中种所有的材料倒入面包机。酵母、糖不要放一起。
中种醇奶吐司
  2.揉成光滑的面团。
中种醇奶吐司
  3.面团室温放半小时后,进冰箱冷藏,第二天提前1-2小时出来回温。这是发好的中种。
中种醇奶吐司
  4.中种撕成小片,加入主面团所有材料揉。
中种醇奶吐司
  5.面包机揉后再拿出来结合摔打一会儿,至完全阶段。
中种醇奶吐司
  6.揉好的面团基础发酵30分钟后,分成三等份,盖上保鲜膜松驰15分钟。
中种醇奶吐司
  7.取一份撖成椭圆后翻面。
中种醇奶吐司
  8.两头向中间对折。
中种醇奶吐司
  9.再撖长,底边压薄。
中种醇奶吐司
  10.从上向下卷起,捏紧底边与面团的接触面。
中种醇奶吐司
  11.依次做好排入吐司模。
中种醇奶吐司
  12.入烤箱发酵至九分满,里面放一碗热水增加湿度,热水凉下去了过一会儿可以换一碗。
中种醇奶吐司
  13.刷上一层蛋液,中下层180度40分钟,视上色程度及时加盖锡纸,烤的时间根据自家烤箱和具体模具调整。
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