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泡椒凤爪的做法

    百度百科:泡椒凤爪是起源于重庆的独特汉族特色小吃,属渝菜小吃类。以酸辣爽口、皮韧肉香而著称。泡椒凤爪既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。

    泡椒凤爪用料工具

    主料:鸡爪(500克)辅料野山椒(一瓶) 花椒(适量) 桂皮(两小块) 八角(两颗) 生姜(一块)料酒(少许)盐(适量) 鸡精(少许) 白醋(50克)
    厨具: 煮锅分类常见菜式凉菜咸鲜卤一天简单难度

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    泡椒凤爪的做法:

    泡椒凤爪

    1.市场买来的凤爪洗净剪去指甲。切下爪骨,鸡爪对半切开。

    泡椒凤爪

    2.准备好,少量花椒,桂皮,八角

    泡椒凤爪

    3.锅中装入清水放入大料。水煮开后放入鸡爪倒入适量料酒,姜片。煮10分钟即刻捞出,(不可久煮鸡爪皮破就没有卖相了,嚼劲也差了)在凉水中不断反复冲洗干净冷却。最后用凉白开冲洗一下待用。

    泡椒凤爪

    4.料汁:锅中倒入适量清水煮开后关火。放入少量花椒,姜片,盐可多放些微咸口为好。再放入切好的野山椒(一切两段),鸡精,最后倒入野山椒卤水一起调和。

    泡椒凤爪

    5.将之前煮好的鸡爪放入锅中一起搅拌入味,再加入白醋一起拌匀。酸度微酸为好。取一玻璃可密封的瓶将拌好的鸡爪放入玻璃瓶中。汤汁要没过鸡爪。放入冰箱中冷藏。

    泡椒凤爪

    6.一般冷藏4小时后即可食用,冷藏过夜后就更加入味。

    泡椒凤爪

    7.如果能以老坛泡菜水来泡凤爪那就最为鲜美入味了。

    泡椒凤爪

    8.凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香。

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