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虎眼肉

  用料

  鸡蛋2个

  猪肉400g

  香葱3根

  老姜4片

  干红辣椒1颗

  花椒10粒

  大料1颗

  干淀粉2勺

  清水适量

  酱油少许

  盐适量

  鸡精适量

  高汤1碗

  胡椒粉1勺

  虎眼肉的做法步骤

  1.鸡蛋表面清洗干净。锅内加入清水,放入鸡蛋,大火烧开,小火2~3分钟,关火,闷着。

  2.趁着煮鸡蛋的功夫,将猪肉剁成茸,小葱切碎,其中的两片姜剁碎。

  3.将姜末、葱末(留少许葱叶末后面要用)、酱油、盐拌入肉茸内,顺时针搅打均匀;然后再拌入干淀粉、少许的清水、几滴香油,继续顺时针搅打起劲。

  4.鸡蛋捞出过凉水,去壳与拌好的肉馅一起备用。

  5.用肉馅包裹住鸡蛋,并用手将其团成圆形。因为肉馅粘手,可在旁边准备一个水碗,将手弄湿后再团,就好弄多了。

  6.炒锅置火上,倒多一些油。我的油倒少了,以于大圆子下锅后直接贴着锅底,变成瘪的了:(油热后,将大圆一个一个轻轻地放进油锅。为了不让两个大圆子粘在一起,要待第一个大圆的表皮稍稍凝固后再放第二个,并保持一定距离。

  7.大圆子下锅后,待一面凝固后轻轻翻面,将整个表面炸至金黄后捞出沥油,倒出锅中的油,将锅清洗干净。

  8.炒锅重置火上,倒少许油,油热后,将干辣椒、花椒、大料以及剩下的两片姜一起入锅煸香,我还放一些葱白段。

  9.倒入高汤(或清水),滴入几滴酱油,加少许盐、鸡精、胡椒粉,并将炸好的大圆子放进去一起大火烧开。

  10.转小火慢炖约20~30分钟,待剩少许汤汁时,关火即可。捞出大圆子,对半切开装入盘中;捞出汤汁中的香料不要,将汤汁浇到大圆子上,再洒上之前留下的葱花就OK了。

  小贴士

  猪肉的肥瘦比例约3:7或4:6为最好。

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